明廚亮灶重點(diǎn)要求那些餐飲單位實(shí)施？
明廚亮灶是解決餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。
明廚亮灶是解決餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全，明廚亮灶工程優(yōu)先實(shí)施餐飲單位如下：
學(xué)生食堂：幼兒園、中小學(xué)校及大中專院校等學(xué)生食堂，確保學(xué)生這一特殊飲食群體的用餐安全；
會議單位：各類有會議及大型聚會接待能力的星級賓館酒店，確保大型聚餐場所的用餐安全；
社會餐飲：具有規(guī)模和社會影響的酒店與餐館，因接待能力強(qiáng)，用餐群眾密集也被列為首批用餐安全監(jiān)控范圍之內(nèi)。
餐飲企業(yè)實(shí)施“明廚亮灶”工程將避免食品衛(wèi)生監(jiān)督部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升市民就餐的衛(wèi)生安全，同時這也創(chuàng)新了衛(wèi)生監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對食品衛(wèi)生，特別是對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)衛(wèi)生的社會監(jiān)督權(quán)及消費(fèi)知情權(quán)。